ねぇ、チーズにはどんな種類があるの？
そうですね、チーズは
まず大きく二つに分かれます。
ナチュラルチーズとプロセスチーズです。
あ、なんかスーパーで見かけたことあるね。
ナチュラルチーズコーナーだとか。
で、何が違うの？
チーズはどうやって作るの？
のコーナーで答えましたが、チーズは発酵食品ですね。
ナチュラルチーズというのは、乳酸菌などの発酵をもたらす微生物が
生きた状態のままいるんです。ですから買った後に置いておくと
発酵が進んだりします。
次に、プロセスチーズ。
プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを一度溶かして
それに調味料や添加物などを加え固めて作られるチーズです。
微生物や酵素などは生きた状態では
入ってませんので、発酵が進んだりすることはもうありません。
市販されているチーズのほとんどはこのプロセスチーズなんですね。
な〜るへそ！
なるへそって…
なんかリアクション古いな…
まぁいいじゃない。
で、ナチュラルチーズはさらに以下のものに分かれます。
熟成させないフレッシュタイプ
水分が多くてやわらかい感じのチーズです。
次に、カビで熟成させた白カビタイプと青カビタイプ
表面に細菌を植え付けて熟成させ、同時にそれを
ワインや塩水などで洗い流す過程を経たウォッシュタイプ
ふんふん♪
加温・加圧などによって水分を除去する過程を経た
やや硬めのセミハードタイプ
セミハードと同じ製法でさらに水分を少なくした
ハードタイプ。
ナチュラルチーズにはこのように
たくさんの種類のチーズがあるんですね。
ナチュラルチーズは、熟成が進むことで
味が変わったり本格派の味です。
プロセスチーズは、手軽に
均一な味を楽しむチーズという感じですね。
説明上手いね♪
チーズの種類がなんかすごくわかった気がするよ。